Concentration des purees de fruits par boule sous vide

Pour confitures et concentrés de fruits ou de tomates.

Pour produire de la confiture ou du concentré de fruits, la boule de concentration sous vide permet une évaporation à basse température (70°C).

Afin de  conserver les qualités organoleptiques des fruits tout en limitant la consommation d’énergie. Ce système remplace avantageusement les anciens chaudrons en cuivre.

La boule est chauffée par vapeur injectée dans le fond à double paroi.

Le diamètre de la boule est calculé en fonction du débit de produit fini nécessaire. La plus petite boule a un diamètre de 420 mm pour produire des batchs de 40 kilos.

La plus grosse boule a un diamètre de 1300 mm pour des batchs d’une tonne. Toutes les boules sont construites en inox 304 avec éventuellement le fond en inox 316 pour les produits comportant du sel.

Un agitateur vertical, équipé de racles téflon, brasse le fond de la boule pour éviter les points chauds.

Porte d’inspection sécurisée, hublot de contrôle, sonde de prélèvement pour contrôler le niveau de BX., robinet coupe vide, ligne d’alimentation vapeur et de sortie des condensats, tiroir pour introduction d’ingrédients.

Condenseur vertical refroidi à l’eau pour condenser les vapeurs de fruits, avec récipient de récupération des premiers condensats aromatiques. La hauteur de la boule est assez grande pour éviter que des morceaux de pulpe ne soient aspirés vers le condenseur.

Pompe à vide à anneau liquide.

Le chargement de la purée dans la boule s’effectue par la simple aspiration à l’aide d’un tuyau relié à la cuve de sortie de la raffineuse.

La sortie du concentré s’effectue en ouvrant une vanne à la partie inférieure de la boule, après avoir cassé le vide.

Le concentré est stocké dans une cuve inférieure, calorifugée.

Attention, il faut alimenter la boule avec de la vapeur à 3 bars et il faut refroidir le condenseur et la pompe à vide avec de l’eau froide.