Caviar : des poissons aux œufs d'or
Adrien Cahuzac Pêche | Elevage - Viandes | Agro | Produits alimentairesPublié le
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Historiquement pêchés dans les mers Noire et Caspienne, l’esturgeon et ses œufs de caviar renaissent aujourd’hui en élevage. En Aquitaine, la société Sturgeon s’est hissée à la troisième place mondiale, derrière la Chine et l’Italie, en maîtrisant l’ensemble de la production, depuis l’écloserie des alevins en pisciculture jusqu’au conditionnement. Reportage, à quelques heures du réveillon de Noël.