[Science-friction] Vous reprendrez bien un peu de bœuf aux cèpes... thermostabilisé ?

Certains des mets que l'astronaute Thomas Pesquet pourra déguster à bord de l'ISS ont été élaborés par le chef Thierry Marx et physico-chimiste Raphaël Haumont. Une rencontre entre la gastronomie et la science qui pourrait un jour nous servir sur Terre. La chronique de Marion Garreau, cheffe du service Innovation.

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[Science-friction] Vous reprendrez bien un peu de bœuf aux cèpes... thermostabilisé ?
Le physico-chimiste Raphaël Haumont, directeur de la chaire Cuisine du futur à l'université Paris-Saclay, et le chef étoilé Thierry Marx.

Après la gastronomie moléculaire, voici celle du spatial. Dans ses bagages pour son séjour au sein de la station spatiale internationale (ISS), l’astronaute français Thomas Pesquet a glissé quelques mets appétissants : gâteau de pommes de terre et oignons de Roscoff truffés, bœuf de Bazas sauce aux cèpes, amandine aux poires caramélisées. Ils ont été mijotés par un duo détonant : le chef étoilé Thierry Marx, dont la cuisine s’inspire de la gastronomie moléculaire, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, directeur de la chaire Cuisine du futur à l'université Paris-Saclay.

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