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Le consommateur épargné par la volatilité des prix agricoles

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L’Observatoire de la formation des prix et des marges met en lumière le décalage persistant entre les fluctuations des coûts pour les agriculteurs et les industriels et les prix facturés dans la distribution, qui équilibre ses marges entre les rayons.

« Le consommateur est pratiquement isolé de toute variation des prix de l’amont, alors qu’il a tendance à demander plus de sécurité alimentaire, ce qui est légitime. Il y a de moins en moins de lien entre les prix payés aux producteurs, qui sont des prix de marché, et les prix facturés aux consommateurs, dans un contexte de forte concurrence dans la grande distribution », explique le président de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, Philippe Chalmin, à l’occasion de la remise au Parlement de son sixième rapport. Les industriels et la grande distribution font évoluer leurs marges en fonction des coûts des produits. Toutefois, les producteurs peinent à couvrir leurs coûts dans de nombreuses filières. Le porc, lui, va de l’avant grâce à des importations chinoises soutenues. Dans les grandes et moyennes surfaces, la marge négative sur les rayons à forte main-d’œuvre est compensée par celle des produits en libre-service.

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