[L'industrie c'est fou] Une intelligence artificielle pour vérifier la qualité des pizzas Domino's

Dans n’importe quelle grande chaîne de restauration rapide, le produit fini n’est pas toujours à la hauteur des images publicitaires. Les steaks se transforment en semelle, les crudités sont tièdes et la répartition des garnitures n’est plus si parfaite. Jeudi 23 mai, l’enseigne Domino’s Pizza a présenté une étrange machine pour résoudre le problème. Baptisée DOM Pizza Checker, elle permet de vérifier la qualité des pizzas servies.

Une machine dotée d'intelligence artificielle

L’appareil a été installé dans toutes les cuisines australiennes et néo-zélandaises de Domino’s Pizza. Placé au-dessus du plan de travail, DOM Pizza Checker est bardé de capteurs pour observer la composition des pizzas. Équipée d’algorithmes de machine learning et d’intelligence artificielle, la machine a été entraînée à l’aide d’images de pizzas “réussies”.

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Huile de palme - Malaisie

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Février 2023

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Base 100 en 2015

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DOM Pizza Checker vérifie ainsi l’exactitude des ingrédients sur la pizza et leur répartition. Si le plat ne passe pas le contrôle qualité, il est refait. Cela veut-il dire que le premier essai est jeté ? L’innovation peut faire redouter un gaspillage accru chez Domino’s Pizza. D’autant plus que la chaîne a déjà été épinglée en France pour ses manquements sur le tri des déchets.

Une caméra de surveillance déguisée

Développé pendant deux ans avec l’entreprise australienne Dragontail Systems, la machine donne une bonne idée des applications possibles pour l’intelligence artificielle en cuisine. À terme, elle pourrait partager aux clients des images en direct de la pizza en cours de réalisation.

Il reste que DOM Pizza Checker ressemble beaucoup à une caméra de surveillance qui ne dit pas son nom. Dans des environnements sous pression comme ceux des chaînes de restauration rapide, cette technologie peut soulever de sérieux doutes en termes de management et de qualité des conditions de travail.

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