[L'industrie c'est fou] Un steak vegan imprimé en 3D pour mieux imiter votre viande

Il y a quelques jours, la start-up Novameat a présenté un steak vegan mais pas seulement... Ce morceau de "viande" végétal a également été imprimé en 3D. Un thème récurrent chez les start-up du secteur agroalimentaire.

Partager
[L'industrie c'est fou] Un steak vegan imprimé en 3D pour mieux imiter votre viande

Elle suscite méfiance et curiosité malsaine en même temps. La nourriture imprimée en 3D a le don d’inspirer des sentiments contradictoires. Le 23 novembre, le bioingénieur italien Giuseppe Scionti a présenté l'invention de la start-up espagnole Novameat : un steak vegan réalisé grâce à la fabrication additive.

L’idée de départ de Giuseppe Scionti était de trouver un substitut plus convaincant au boeuf en imitant au mieux sa texture fibreuse. L’impression en 3D permet d’obtenir une structure de tissu impossible à reproduire avec une autre technique de fabrication selon lui.

Une méthode peu onéreuse

La méthode serait peu onéreuse et rapide : 3 dollars et 30 minutes pour 100 grammes de steak végétal. Le chercheur italien met aussi en valeur l’avantage environnemental et nutritif. L’aliment a donc été réalisé intégralement grâce à des ingrédients d’origine non animale : riz, pois, algues… Ces éléments sont transformés en une pâte qui sert ensuite de matière première à l’imprimante 3D. À l’aide d’un colorant pour paella, le bioingénieur a obtenu un steak d’une couleur flamboyante, semblable à celle d’un fer chauffé au rouge.

Novameat n’est pas seul dans le secteur. Une étudiante hollandaise propose également de fabriquer des aliments en 3D à partir de restes de nourriture. La start-up japonaise Open Meals explore de son côté le monde futuriste des sushis téléchargeables et imprimables en 3D. En juillet, la start-up néerlandais Mosa Meat réalisait une levée de fonds pour industrialiser un procédé de production de viande in vitro.

"L'industrie c'est fou" : n'hésitez pas à envoyer vos suggestions à Simon Chodorge : simon.chodorge@infopro-digital.com

CLIQUEZ ICI POUR DÉCOUVRIR TOUS LES CONTENUS DE L'INDUSTRIE C'EST FOU

SUR LE MÊME SUJET

Sujets associés

NEWSLETTER La Quotidienne

Nos journalistes sélectionnent pour vous les articles essentiels de votre secteur.

Votre demande d’inscription a bien été prise en compte.

Votre email est traité par notre titre de presse qui selon le titre appartient, à une des sociétés suivantes...

Votre email est traité par notre titre de presse qui selon le titre appartient, à une des sociétés suivantes du : Groupe Moniteur Nanterre B 403 080 823, IPD Nanterre 490 727 633, Groupe Industrie Service Info (GISI) Nanterre 442 233 417. Cette société ou toutes sociétés du Groupe Infopro Digital pourront l'utiliser afin de vous proposer pour leur compte ou celui de leurs clients, des produits et/ou services utiles à vos activités professionnelles. Pour exercer vos droits, vous y opposer ou pour en savoir plus : Charte des données personnelles.

LES ÉVÉNEMENTS L'USINE NOUVELLE

LES PODCASTS

Le Mans, capitale du son

Le Mans, capitale du son

Dans ce nouvel épisode de La Fabrique, Olivier James nous emmène au Mans pour nous faire découvrir un écosystème surprenant : celui de l'acoustique. En quelques années, la...

Écouter cet épisode

Le design dans le monde d'après

Le design dans le monde d'après

L'ancien secrétaire d'Etat socialiste, Thierry Mandon, est président de la Cité du Design de Saint-Etienne. Dans ce nouvel épisode du podcast Inspiration, il présente la Biennale...

Écouter cet épisode

Viande in vitro, végétal... Frédéric Wallet dresse le menu de demain

Viande in vitro, végétal... Frédéric Wallet dresse le menu de demain

Dans ce nouvel épisode de « Demain dans nos assiettes », notre journaliste reçoit Frédéric Wallet. Chercheur à l'Inrae, il est l'auteur de Manger Demain, paru aux...

Écouter cet épisode

La fin du charbon en Moselle

La fin du charbon en Moselle

Dans ce nouvel épisode de La Fabrique, Cécile Maillard nous emmène à Saint Avold, en Moselle, dans l'enceinte de l'une des trois dernières centrales à charbon de...

Écouter cet épisode

Tous les podcasts

LES SERVICES DE L'USINE NOUVELLE

Trouvez les entreprises industrielles qui recrutent des talents

VILLE DE CALLAC

Technicien des Services Techniques H/F

VILLE DE CALLAC - 31/03/2022 - CDD - CALLAC DE BRETAGNE

+ 550 offres d’emploi

Tout voir
Proposé par

Accédez à tous les appels d’offres et détectez vos opportunités d’affaires

01 - BOURG HABITAT

Missions de diagnostics de performance énergétique

DATE DE REPONSE 21/06/2022

+ de 10.000 avis par jour

Tout voir
Proposé par

ARTICLES LES PLUS LUS