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Protéines alimentaires : innovations en germe

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Demain, dans nos assiettes...

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S'ils cherchent avant tout à substituer les protéines animales de façon « transparente » pour le consommateur, afin d'améliorer l'acceptabilité de leurs nouvelles recettes, les industriels planchent aussi sur des solutions de rupture. Certaines pourraient ne jamais voir le jour, mais d'autres finiront peut-être par s'inviter à notre table.

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Lélia de Matharel

Industrie & Technologies

\ 14h00

2 min. de lecture
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Demain, dans nos assiettes...
© IT

De l'omelette aux algues

Avec 63 % de protéines dans sa matière sèche, [...]

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