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Virus : Une nouvelle menace pour l'agroalimentaire

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Encore très peu étudiés dans le contexte industriel, les virus sont plus présents dans la chaîne alimentaire qu'on ne le pense. Mais les traitements hygiéniques appliqués sont plus adaptés aux bactéries. Ils pourraient néanmoins devenir un enjeu prioritaire.

Al'ère de la biologie moléculaire, de la thérapie génique et de l'imagerie médicale, la société se révèle encore désarmée, face aux virus. L'épisode de la fièvre aphteuse nous le rappelle cruellement : des centaines de milliers de bêtes éliminées en un mois, plus de 1 200 foyers et une ardoise estimée à plus de 80 milliards de francs, selon le ministère anglais de l'Agriculture. Les virus infestent depuis des siècles notre chaîne alimentaire. Cet hiver, parmi le million de gastro-entérites déclarées, 25 % étaient directement liées à la consommation d'aliments contaminés par des virus. Parfois, ils sont responsables d'intoxications collectives. Ainsi, en 1997, des huîtres exemptes de coliformes fécaux, servies lors du repas de gala d'un congrès de médecins à Poitiers, sont à l'origine d'une épidémie de gastro-entérites à calicivirus. En 2001, lors d'un banquet, des sandwichs provoquent une épidémie à Norwalk virus dans les rangs gouvernementaux des Pays-Bas. Pis, chaque année, selon[…]
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