Un gourmet aux fourneaux

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Un gourmet aux fourneaux



Les procédés de fumage du jambon n'ont aucun secret pour lui, pas plus que les recettes du terroir. Damien Mougin est un gourmet. D'ailleurs, c'est son métier. A 32 ans, avec pour bagage un BTS de gestion hôtelière, il dirige Frima, spécialiste de fours de cuisson de cuisine collective. Cette PME mulhousienne est en pleine ascension. Elle a doublé son chiffre d'affaires (120 millions de francs) en dix ans. Consécration: c'est lui qui fournira les postes de travail pour les "métiers de cuisine" aux Olympiades des métiers, un concours international qui se déroulera pour la première fois en France à l'automne 1995. Et, à cette occasion, le patron de Frima va enfin pouvoir démontrer devant cinquante pays qu'"on ne fabrique plus des gamelles pour marmitons, mais des fours, cuves et paniers de cuisson tout à la fois multifonctionnels et esthétiques". Autant d'ustensiles qui ne dénaturent pas les aliments et que même des grands de la cuisine, comme Gaston Lenôtre ou Paul Bocuse, ne rechignent pas à manipuler. Le parcours de Damien Mougin est atypique. A 20 ans, il débute dans une société de restauration pour mettre en pratique ses talents de gestionnaire. Mais, trois ans plus tard, il se retrouve dans un cabinet comme consultant en organisation et en développement pour les hôtels et les restaurants collectifs. "Du conseil culinaire, je suis passé à la conception et à l'organisation complète d'une cuisine collective. Là, j'ai appris à connaître le matériel, à organiser des plans de production, à recruter. En gérant jusqu'à 10000 repas par jour. Ce qui revenait à s'occuper d'une PME", affirme-t-il. C'est ainsi qu'il a fait évoluer en six ans l'entreprise, de l'artisanat à l'industrie. Frima fabrique désormais des séries courtes et modulaires. Et peut s'adapter au retournement du marché. Damien Mougin, qui a, pour les Olympiades, fait traduire ses notices d'utilisation en plusieurs langues, pense désormais à l'export.



USINE NOUVELLE - N°2468 -

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