Un bonbon transparent qui pétille

Le confiseur français Lamy Lutti a créé le premier bonbon transparent qui emprisonne une poudre pétillante. L'innovation technologique, soutenue financièrement par Oséo, a consisté à mettre au point, avec un fabricant italien de machines, un procédé permettant d'intégrer cette poudre à l'intérieur d'un sucre cuit, « ce qui pose des contraintes de température et d'humidité », indique Yves Parvanchère, le directeur R et D du confiseur, qui reste discret sur le principe de fabrication. Celui-ci repose sur un procédé proche de la co-extrusion, suivi d'une mise sous presse.