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L'usine Agro

[Reportage] Au Ghana, l’industrie du cacao veut rendre le chocolat durable

Gaëlle Fleitour , , , ,

Publié le

Reportage Lors de la Cop 23, les principaux fabricants de cacao et de chocolat se sont engagés à lutter contre la déforestation. Mais la route est encore longue pour obtenir un cacao 100% durable. C’est pourtant l’objectif fixé à 2025 du groupe Barry Callebaut, le leader du secteur. Reportage au Ghana, deuxième pays producteur au monde.

[Reportage] Au Ghana, l’industrie du cacao veut rendre le chocolat durable © Gaëlle Fleitour

Dans le sud du Ghana, deuxième producteur de cacao, la récolte bat son plein depuis le 1er octobre. Mais pour se rendre de leurs villages – agrégats de maisonnettes en terre cuite ou briques - aux plantations, la route est si longue et mauvaise que les fermiers ne l’empruntent à pied que deux fois par semaine. Ce jour-là, à Deduako, ils sont accompagnés d’un agent technique du groupe suisse Barry Callebaut, chargé de les recenser et les aider à améliorer leurs pratiques agricoles.

Cueillir la cabosse bien jaune, signe de sa maturité, à l’aide d’un sécateur sans abimer l’arbre, puis la casser avec précaution à la machette avant de déposer son contenu, - pulpe et fève -, sous des feuilles de bananiers pour qu’il fermente, à même le sol, durant sept jours. Ensuite, les fèves, portées dans de grandes bassines métalliques sur la tête des femmes, sont déposées sur une plateforme au centre du village pour sécher au soleil.

Taille, taux d’humidité… La qualité et[…]

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