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Produire du foie gras sans gavage, c'est possible, assure une start-up ariégeoise

Franck Stassi , , ,

Publié le

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A Pailhes (Ariège), la start-up Aviwell, créée par trois chercheurs, pousse les oisons à se suralimenter afin d’éviter l’étape de gavage préalable à la production de foie gras. Elle cherche à se développer.

Produire du foie gras sans gavage, c'est possible, assure une start-up ariégeoise
Aviwell assure favoriser le développement des animaux avant leur abattage.
© Aviwell

Des questions éthiques tarauderont peut-être vos convives lors du réveillon de Noël. Une biotech pense peut-être avoir résolu celles relatives aux conditions de production du foie gras. Créée en 2015, Aviwell, basée à Pailhes (Ariège), vient de lancer la commercialisation de ses premiers blocs obtenus… sans gavage des oies. Les consommateurs français, premiers à pouvoir en bénéficier, ne constituent toutefois pas la priorité de l’entreprise, qui vise des marchés où le célèbre mets fait l’objet d’une interdiction. Récemment, les autorités de New York (Etats-Unis) ont banni la vente de foie gras à compter de 2022, rejoignant l’Inde (qui en interdit les importations) et quelques villes à travers le monde.

Une suralimentation progressive

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