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Noma au Japon ou la leçon d'innovation du "meilleur" restaurant du monde

Christophe Bys

Publié le

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Le documentaire, Noma au Japon, sorti ce mercredi 26 avril, raconte comment le restaurant jugé le meilleur du monde a créé une version nipponne de son succès danois. On y découvre une bande de passionnés créatifs travailler d'arrache-pied pour se réinventer. Plus étonnant on y retrouve des constantes de l'art d'innover.   

Noma au Japon ou la leçon d'innovation du meilleur restaurant du monde
Le chef René Redzepi dans un moment de doute.
© DR

Vous aimez Top Chef ? Vous ne ratez jamais un épisode des aventures de Mercotte, la sévère grand-mère gâteau de Qui est le meilleur pâtissier ? Il n'est pas certain dès lors que Noma au Japon soit fait pour vous, car si le sujet est le même (le bien manger) le traitement est aux antipodes, ce qui est après tout, presque normal pour un film qui narre l'installation au Japon du plus célèbre restaurant danois pour une résidence de deux mois. 

Quatre fois meilleur restaurant du monde

Reste que comme dans ces émissions de cuisine, le plaisir du documentaire réside en grande part dans le fait de voir des gens travailler de leur main. Dans un monde où le travail est devenu abstrait, consistant à appuyer sur les touches d'un clavier et à regarder des écrans, il y a quelque chose de passionnant à observer des gens qui par leurs gestes transforment le monde, faisant de trois légumes et deux coquillages un plat à l'esthétique très sûr. 

Noma, c'est un restaurant qui a[…]

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