Les jambons de Bayonne prêts à traverser l'Atlantique. "Les premiers cochons, dont les jambons sont destinés au marché américain, ont été abattus fin juin à l'abattoir de la Fédération interprofessionnelle porcine (FIPSO) à Lahontan (Pyrénées-Atlantiques) qui a obtenu l'agrément pour exporter aux États-Unis", a indiqué Bernard Dupont, président de l'Interprofession du Jambon de Bayonne, à une correspondante de l'AFP.
Un nouveau passeport après la Chine
La période de séchage étant de un an, les premiers jambons de Bayonne, protégés par une Indication géographique protégée (IGP), seront mis en vente aux États-Unis en 2015. Le président de l'interprofession se dit "très heureux" de l'ouverture de ce marché américain "qui représente 400 millions de consommateurs potentiels" même s'il est pour l'heure impossible de chiffrer précisément les retombées.
L'agrément pour les États-Unis fait suite à un autre tout aussi prestigieux obtenu en avril 2014, celui du marché chinois. Face à ce double sésame, Bernard Dupont reste prudent : "pour exporter dans ces pays, il faut que les entreprises soient équipés techniquement et le personnel formé".
Un marché en forte progression
La production annuelle du Jambon de Bayonne s'étend sur 22 départements d'Aquitaine, du Poitou-Charentes et de Midi-Pyrénées, avec une zone d'affinage et de séchage concentrée essentiellement sur le Bassin de l'Adour. Le marché en forte hausse est passé de 650 000 pièces en 1998 à 1 186 000 pièces en 2014.
Le Jambon de Bayonne représente 20% du marché français du jambon sec et en est le leader. Ces nouveaux marchés américain et chinois lui permettront de gonfler les chiffres à l'export qui représente en 2014 un peu moins de 10% de la production.
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