Les industriels vont devoir réduire le nitrite dans la charcuterie dès fin avril 2023
Le gouvernement a présenté lundi 27 mars un plan d’action dont l’objectif est de réduire progressivement les nitrites dans la charcuterie. Ces additifs accusés d’augmenter le risque de cancer par l’Anses devront être diminués d’au moins 20% dès fin avril 2023 dans plusieurs produits très consommés en France.
Pour les nitrites, c’est le début de la fin. Lundi 27 mars, le gouvernement a présenté un plan d’action visant à réduire progressivement l'usage de ce conservateur aux vertus antioxydantes dans la charcuterie. Celui-ci s’appliquera en trois phases. Dès fin avril, les jambons cuits et les lardons présenteront des doses de nitrites réduites de 20%. Ils «représentent 50% des produits de charcuterie consommés en France», selon un communiqué du ministère de l’Agriculture. Le taux de nitrites dans les saucissons secs, pâtés et rillettes sera diminué lui aussi de 20% et au-delà de 30% pour les saucisses fraiches.
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