Que les amateurs se rassurent : malgré les grèves qui impactent la logistique, il y aura bien des huîtres pour Noël et le jour de l’An. 100 000 à 120 000 tonnes devraient être sur le marché cette année pour les fêtes. "La saison a été correcte en termes de production. Nous avons eu un été un peu difficile et un peu sec, un automne un peu tempétueux, mais cela s’est bien passé au final", se réjouit Philippe Le Gal, président du Comité national de la conchyliculture. Les prix continueront d’osciller, pour les consommateurs, entre 7 et 13 euros le kg en moyenne, selon les calibres et les qualités. La France compte 4 000 producteurs.
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