Abonnez-vous Identifiez-vous

Identifiez-vous

Vos codes d'accès sont erronés, Veuillez les saisir à nouveau. Mot de passe oublié ?

PME-ETI

Le vosgien De Buyer imagine un moule pliable aux charnières basculantes

Publié le

Made in France

Le vosgien De Buyer imagine un moule pliable aux charnières basculantes
Les moules Geo forme facilitent le fonçage et le démoulage.
© De Buyer

Les entreprises citées

Le spécialiste des accessoires de cuisine De Buyer, établi au Val-d’Ajol (Vosges), s’est plié en quatre pour répondre aux exigences de ses clients professionnels. Le bureau d’études de cette PME de 170 salariés a collaboré étroitement avec Fabien Pairon, charcutier traiteur et Meilleur ouvrier de France, pour mettre au point un moule à pâtés en croûte pliable nouvelle génération. Conçu en une seule pièce, il ne perd pas ses fixations. Dépliée, sa surface plane sert de gabarit pour découper la pâte tout en facilitant son rangement. « Je rêvais d’un accessoire pratique et efficace qui permette de foncer, garnir et démouler en toute aisance, mais qui soit aussi simple à entretenir et à stocker », expose Fabien Pairon, également enseignant à l’École hôtelière de Lausanne (Suisse). Sur le plan technique, l’ingénierie s’est notamment concentrée sur les charnières basculantes qui permettent de border la pâte en toute aisance. Ses gonds ne sont pas tubulaires, mais torsadés, afin de limiter les risques de blocage par les jus de cuisson. Par ailleurs, les mécanismes ont été pensés pour ne pas marquer la pâte. Neuf mois ont précédé la livraison des deux premières gammes des moules pliables tout-en-un Géo forme en septembre 2017 : un moule premium en acier inoxydable perforé pour une diffusion parfaite de la chaleur, ainsi qu’un moule toujours en acier inoxydable mais plein, plus accessible. « Pour industrialiser cette innovation, nous avions l’avantage de pouvoir fabriquer en interne notre outillage », se félicite Jean-Noël Mathieu, le directeur R & D. Racheté en 2015 par la société d’investissement Edify située à Luxembourg, De Buyer a réalisé un chiffre d’affaires de 32 millions d’euros en 2016. 

Réagir à cet article

Testez L'Usine Nouvelle en mode abonné. Gratuit et sans engagement pendant 15 jours.

Créez votre compte L’Usine Connect

Fermer
L'Usine Connect

Votre entreprise dispose d’un contrat
L’Usine Connect qui vous permet d’accéder librement à tous les contenus de L’Usine Nouvelle depuis ce poste et depuis l’extérieur.

Pour activer votre abonnement vous devez créer un compte

Créer votre Compte
Suivez-nous Suivre Usine Nouvelle sur Facebook Suivre Usine Nouvelle sur Twitter RSS Usine Nouvelle