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Le vosgien De Buyer imagine un moule pliable aux charnières basculantes

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Made in France

Le vosgien De Buyer imagine un moule pliable aux charnières basculantes
Les moules Geo forme facilitent le fonçage et le démoulage.
© De Buyer

Le spécialiste des accessoires de cuisine De Buyer, établi au Val-d’Ajol (Vosges), s’est plié en quatre pour répondre aux exigences de ses clients professionnels. Le bureau d’études de cette PME de 170 salariés a collaboré étroitement avec Fabien Pairon, charcutier traiteur et Meilleur ouvrier de France, pour mettre au point un moule à pâtés en croûte pliable nouvelle génération. Conçu en une seule pièce, il ne perd pas ses fixations. Dépliée, sa surface plane sert de gabarit pour découper la pâte tout en facilitant son rangement. « Je rêvais d’un accessoire pratique et efficace qui permette de foncer, garnir et démouler en toute aisance, mais qui soit aussi simple à entretenir et à stocker », expose Fabien Pairon, également enseignant à l’École hôtelière de Lausanne (Suisse). Sur le plan technique, l’ingénierie s’est notamment concentrée sur les charnières basculantes qui permettent de border la pâte en toute aisance. Ses gonds ne sont pas tubulaires, mais torsadés, afin[…]

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