Quotidien des Usines

Le virage high tech des géants de l'alimentaire

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Enquête Unilever, Danone et Nestlé accélèrent leurs programmes d'élaboration d'alicaments susceptibles, demain, de lutter contre les maladies cardiovasculaires ou de prévenir certains cancers. Une course aux « verrous » technologiques dans laquelle les stratégies de recherche sont déterminantes.

Aquelques kilomètres de Lausanne, au Centre de recherche de Nestlé (le CRN), les chercheurs sont, comme d'habitude, acharnés à reformuler sans cesse les milliers de produits du groupe afin d'obtenir des profils « nutritionnellement corrects ». Leur tâche du moment : diminuer les taux de sucre et de sel. D'autres, triés sur le volet, se sont vus confié une mission infiniment plus stratégique. Ils doivent faire émerger, avant tous les grands concurrents, la formule « magique » Celle qui permettra demain au géant suisse de proposer à ses clients-consommateurs bien plus que de simples produits alimentaires. Pour Nestlé, comme pour la plupart de ces grands rivaux dans le monde, l'objectif ultime consiste à mettre au point demain des aliments proches de l'univers des médicaments, prescrits par les médecins et capables, par exemple, de diminuer[…]
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