Le dico de la technoCUISSON-EXTRUSION

Partager

Le dico de la techno

CUISSON-EXTRUSION



Définition : procédé de fabrication de produits alimentaires consistant à pratiquer en continu, sur des pâtes à base d'amidon, notamment, un traitement thermique (cuisson avec injection d'eau sous pression) et mécanique (compression).

Application: fabrication de biscuits d'apéritif, de croquettes, etc. Elle est réalisée dans un cuiseur-extrudeur constitué en général par un cylindre métallique chauffé dans lequel tournent une ou plusieurs vis. Il est approvisionné en continu par de la farine ou de l'amidon. Une injection d'eau, à la sortie de l'appareil lors de la phase de décompression, donne aux produits fabriqués, par vaporisation de cette eau dans la pâte, une structure expansée caractéristique.



EXTRACTION SUPERCRITIQUE



Définition : procédé d'extraction utilisant le pouvoir de dissolution accru d'un fluide (notamment certains gaz) à l'état supercritique à l'égard de certains composés solides ou liquides.

Application: extraction de substances thermosensibles, arômes, parfums, autres produits agro-alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques... Le fluide le plus souvent employé est le gaz carbonique (CO2), qui atteint l'état supercritique à la température de 31°C sous une pression de 73bars. Une des principales applications: l'extraction de la caféine pour fabriquer du café décaféiné.



ORDINATEUR MASSIVEMENT PARALLÈLE



Définition : ordinateur dans lequel de nombreux processeurs, trente-deux au moins, travaillent simultanément et comuniquent entre eux.

Application: ce type d'ordinateur est utilisé pour des tâches qui demandent une très grande puissance de calcul, comme les simulations. Mais il est nécessaire que chaque étape de la simulation soit réalisée en fonction des résultats des seules étapes précédentes, de façon à ce que le calcul puisse être partagé entre les différents processeurs.Ce genre d'architecture convient plutôt à la modélisation de phénomènes très rapides: combustion, explosion, impact de projectiles.

USINE NOUVELLE - N°2450 -

Partager

LES ÉVÉNEMENTS L'USINE NOUVELLE

LES SERVICES DE L'USINE NOUVELLE

ARTICLES LES PLUS LUS