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Le bourguignon Hydroprocess découpe les aliments par jet d'eau

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Le bourguignon Hydroprocess découpe les aliments par jet d'eau

Pour le centième exemplaire de sa machine de découpe par jet d’eau vendu en cinq ans, Hydroprocess s’offre une nouvelle version, spécialement conçue pour les métiers de bouche. Imaginée par Philippe Dereims, ingénieur et cogérant de cette PME (neuf salariés, 3,1 millions d’euros de chiffre d’affaires) à Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire), la ChefCut met à la portée des pâtissiers, chocolatiers et traiteurs les outils de l’industrie agroalimentaire.

Les dernières améliorations visent à concrétiser le slogan publicitaire "Imagine and Cut". "L’artisan doit pouvoir se concentrer sur ses créations et oublier toute la technique", explique Philippe Dereims. La technique, Hydroprocess la maîtrise avec un savoir-faire dans l’étude et la réalisation de machines à très hautes pressions pour l’aéronautique et spatial, l’automobile, la défense, le nucléaire et l’agroalimentaire. La ChefCut découpe à froid des aliments frais ou surgelés grâce à un jet d’eau projeté par une buse d’un[…]

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