La route est longue de la canne au rhum

Franck Stassi L'Usine Agro , Boissons , Produits agricoles

Publié le 22/04/2017 À 10H30

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Ce week-end, les amateurs de rhum tiennent salon au Rhum Fest, à Paris. Avant d'atteindre leurs palais, le breuvage aura subi de nombreuses étapes de fabrication, qui trouvent leur origine dans les plantations de canne à sucre. Les producteurs, confrontés à une hausse de la demande, multiplient les investissements pour renforcer la maîtrise de leur filière, des plantations aux distilleries.

Qu'il soit blanc ou brun, agricole ou de mélasse, le rhum n'est pas une simple distillation locale de jus de canne à sucre. Mais un assemblage complexe de composants de la canne plus ou moins transformés. "Légalement, en Europe et sur les principaux marchés, le rhum est un spiritueux issu exclusivement de la canne à sucre et de ses sous-produits : le jus de canne, le sirop de canne à sucre et la mélasse, voire dans certains cas le sucre", dispose Alexandre Vingtier, consultant en spiritueux, cofondateur de la revue Rumporter et auteur du livre 120 Rhums (Dunod, 2016). Les producteurs doivent suivre la croissance frénétique du marché (+5% par an entre 2011 et 2015, et +7% en 2016) : le rhum est le spiritueux qui progresse le plus fortement en grandes et moyennes surfaces, même s’il ne représente encore que 9,5% de la consommation en France, contre 25% pour les[…]

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