Qu'il soit blanc ou brun, agricole ou de mélasse, le rhum n'est pas une simple distillation locale de jus de canne à sucre. Mais un assemblage complexe de composants de la canne plus ou moins transformés. "Légalement, en Europe et sur les principaux marchés, le rhum est un spiritueux issu exclusivement de la canne à sucre et de ses sous-produits : le jus de canne, le sirop de canne à sucre et la mélasse, voire dans certains cas le sucre", dispose Alexandre Vingtier, consultant en spiritueux, cofondateur de la revue Rumporter et auteur du livre 120 Rhums (Dunod, 2016).
Les producteurs doivent suivre la croissance frénétique du marché (+5% par an entre 2011 et 2015, et +7% en 2016) : le rhum est le spiritueux qui progresse le plus fortement en grandes et moyennes surfaces, même s’il ne représente encore que 9,5% de la consommation en France, contre 25% pour les anisés et 40% pour le whisky. Pour suivre cette croissance, le groupe martiniquais Bellonie et Bourdillon[…]
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