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L'usine Agro

La recette de Barry Callebaut pour régner sur le secteur du cacao et du chocolat

Gaëlle Fleitour , , , ,

Publié le

Historiquement français, le groupe suisse Barry Callebaut mise sur son innovation pour rester le numéro un mondial du cacao et du chocolat. Mais promet aussi plus de traçabilité et d’éthique dans le secteur.

La recette de Barry Callebaut pour régner sur le secteur du cacao et du chocolat © Gaëlle Fleitour

Son nom ne vous parle peut-être pas, et pourtant, un quart du chocolat dégusté à travers le monde provient de son cacao. Il y a 175 ans, naissait à Meulan (Yvelines), sur les bords de la Seine, le Cacao Barry. En 1996, l’entreprise convolait en juste noce avec le belge Callebaut, et se faisait croquer par la famille suisse Jacobs. Depuis l’acquisition en 2013 du singapourien Petra Foods, Barry Callebaut est tout simplement devenu le numéro un mondial du cacao et des préparations chocolatées.

Ses concurrents sont des géants des matières premières, Cargill et Olam. En Côte d’Ivoire comme au Ghana - qui représentent à eux deux 62 % de la production mondiale de cacao -, ils se livrent une bataille acharnée pour augmenter la productivité et la traçabilité des milliers de petites plantations avec lesquelles ils travaillent. Tandis que de nouveaux agroindustriels, comme l’ivoirien KKO, coté à la bourse de Paris, et United Cacao au Pérou, font leur entrée.

D’excellents[…]

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