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La cave de maturation de viande du rhodanien Marrel

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Made in France

La cave de maturation de viande du rhodanien Marrel
Une armoire très contrôlée pour une viande de qualité optimale.
© D.R. ; Leila Moghtader / Canal+

C’est un must pour les amateurs de viande. La cave de maturation conçue et fabriquée par Marrel a été adoptée par de nombreux bouchers et restaurateurs. Cette armoire, qui contribue à améliorer la tendreté de viandes de qualité en la conservant jusqu’à 90 ou 120 jours pour certains morceaux, a été "un produit assez complexe à mettre au point", observe Noël Marrel, qui préside l’entreprise de Civrieux-d’Azergues (Rhône).

Pour faire mûrir la viande dans les meilleures conditions le bureau d’études a mis au point un système de nébulisation et d’hygrométrie contrôlées. La température des caves de maturation dotées de portes pivotantes ou coulissantes est contrôlée électroniquement afin de "révéler toutes les saveurs de la viande". Ces armoires ont séduit aussi bien des spécialistes de la viande comme la "Maison de l’Aubrac", à Paris, que des boucheries misant sur la haute qualité.

Comme pour la quasi-totalité de ses produits, Marrel maîtrise la chaîne de production. Son[…]

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