La biscuiterie de l’Abbaye a investi un million d’euros dans une nouvelle ligne de conditionnement ; cet équipement va permettre à l’entreprise de proposer des sachets (en papier ou en plastique) de petits biscuits en vrac alors qu’elle ne proposait jusqu’à présent que des étuis en carton contenant des barquettes thermoformées ou des sachets contenant plusieurs biscuits. "Ce nouvel outil nous permet de développer de nouveaux produits pour de nouveaux marchés" explique Gérard Lebaudy, le président de l’entreprise installée à Lonlay l’Abbaye dans l’Orne.
Spécialiste du biscuit sablé (sucré), l’entreprise familiale a d’ailleurs décidé d’aller vers un "nouveau rayon", celui du biscuit apéritif salé. Elle a développé trois recettes et trois gammes de biscuits apéritifs "normands" en partenariat avec des producteurs locaux : l’une au camembert en collaboration avec la fromagerie Gillot, l’une à la mimolette label rouge fournie par la coopérative Isigny-Sainte-Mère et la troisième à la crème fraiche AOP (avec ail et ciboulette) également en provenance d’Isigny-Sainte-mère. "Notre stratégie est orientée autour du qualitatif et du régional" souligne Gérard Lebaudy.
En parallèle, la biscuiterie de l’Abbaye a acheté la licence Smiley pour pouvoir fabriquer de petits biscuits en forme de Smiley parfumés au citron, à la framboise ou à la pomme. "Ce sont des biscuits pur beurre aux arômes et couleurs naturels" souligne Gérard Lebaudy.
Enfin, au chapitre des innovations, l’entreprise a mis sur le marché un biscuit à la spiruline, nom d’une mini-algue riche en protéines végétales utilisée comme complément alimentaire. Le biscuit à la spiruline est le résultat d’un partenariat entre le pôle de compétitivité agro-alimentaire Valorial (Rennes) et le producteur de spiruline Algae West Store installé dans la Manche.
La biscuiterie de l’Abbaye affiche un chiffre d'affaires de 35 millions d’euros dont 12% à l'export avec un effectif de 230 salariés.
Claire Garnier
