L'US ARMY CHOISIT LA VIANDE SÉCHÉE « MADE IN AUVERGNE »

La viande séchée « made in Auvergne » est en passe de détrôner le « Jerky » des GI's américains. L'Institut technique agro-industriel des filières viandes (Adiv), basé à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), a mis au point un procédé de fabrication pour sécher la viande tout en assurant une stabilité microbiologique à température ambiante pendant deux ans, y compris par fortes chaleurs. En mai 2010, le programme Osmofood a développé cinq recettes de viandes séchées proposées aux GI's. Résultat : 95 % de taux de satisfaction ! L'Adiv a depuis participé à l'implantation d'une unité pilote au sein d'une entreprise de transformation de viande d'Augusta (Géorgie). Une machine industrielle, prévue pour avril 2012, pourra produire plusieurs dizaines de kilos par heure d'une bande de viande séchée. Delicious !

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