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L'Avignonnais Truffières de Rabasse démocratise les truffes

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L'Avignonnais Truffières de Rabasse démocratise les truffes
L’omelette aux truffes remporte le prix de la meilleure innovation.aux Grés d'Or de la Feef.
"C’est la première fois qu’une solution d’œufs est vendue en sachet souple en grandes surfaces", se félicite Alain Braud, le fondateur et patron de ­Truffières de Rabasse, à Morières-lès-Avignon (Vaucluse). Créée en 1996, la PME était jusqu’à présent spécialisée dans la production d’huiles et de condiments à base de truffes. "La truffe fait peur aux consommateurs qui ne savent pas comment la cuisiner. Nous souhaitons la rendre accessible en proposant des créations culinaires prêtes à l’emploi", détaille Alain Braud. Pour mettre au point ses recettes, Truffières de Rabasse (rabasse signifie truffe en provençal) dispose d’une cellule de R & D avec deux ingénieurs agronomes et a fait appel au chef ­Christian Étienne.[…]
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