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Ishida marine avec parcimonie

Laurent Rousselle , , , ,

Publié le

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Ishida marine avec parcimonie
Pesée puis déposée dans les mini-tambours, la nourriture reçoit la quantité exacte de sauce.
© cRéDIT PHOTO

La marinade accompagne un grand nombre de plats cuisinés. Composées d’ingrédients liquides, d’épices, d’herbes aromatiques et de condiments, ces préparations souvent épaisses nécessitent la mise en place de process de production spécifiques. Certaines peuvent s’avérer plus onéreuses que le produit qu’elles agrémentent. L’utilisation d’un matériel dédié est alors nécessaire pour garantir un enrobage satisfaisant des morceaux tout en évitant le gaspillage. Développé par Ishida, le système Orbicote innove avec un mode de fonctionnement inversé par rapport aux systèmes traditionnels. À la différence des équipements existants, qui mélangent avant de peser, le matériel du japonais calcule le poids des morceaux de viande ou de poisson avant de les enrober.

Pour cela, Orbicote doit constituer un ensemble monobloc avec la peseuse associative Screw Feeder. Cette peseuse à vis équipée de bennes en résine plastique et à ouverture racleuse a été développée par Ishida pour traiter[…]

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