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L'Usine Agro

Impressions à la carte

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Impressions à la carte

Ces petits pois comestibles ont été fabriqués avec une imprimante 3 D. Avec cette nouvelle batterie de cuisine, le chef peut aussi vous préparer une tranche de rôti accompagnée de gnocchis. C’est le projet européen Performance, piloté par l’entreprise allemande Biozoon, qui a mis au point cette méthode de fabrication d’aliments destinés aux personnes ayant des problèmes de mastication et de déglutition.  La technique est basée sur l’impression par jet, mais il a fallu inventer les ingrédients compatibles avec l’impression, la consistance, l’apparence et la saveur des plats. Un algorithme calcule les dosages et les additions de nutriments adaptés au régime de chaque personne. 

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