Étranges nourritures : des innovations agroalimentaires pour goûter décalé

Sommaire

Agro

Etranges nourritures: Soylent, la poudre capable de remplacer les aliments dans vos assiettes
Séries d'été

Etranges nourritures : Astronaut Food, comme une saveur d'espace
Agro

Etranges nourritures : les fromages de synthèse, ces substituts sans lait qui envahissent vos plats
Séries d'été

Etranges nourritures : Syngenta invente la tomate qui ne pourrit jamais
Technos et Innovations

Etranges nourritures : des algues et des micro-organismes faits maison
Séries d'été

Étranges nourritures : Bioplastic Fantastic, des appareils à dévorer... des yeux
Agro

Etranges nourritures : Le steak végétal… aux protéines de pois

Etranges nourritures : les fromages de synthèse, ces substituts sans lait qui envahissent vos plats

Troisième épisode de notre série consacrée aux innovations agroalimentaires... plus ou moins appétissantes. Moins cher à produire que le fromage traditionnel et sans lactose, les industriels de l'agroalimentaire sont de plus en plus nombreux à se tourner vers les fromages de synthèse ou analogue pour agrémenter leurs plats composés. Des pizzas premier prix, au burgers sous vide, en passant par les lasagnes, ce fromage analogue, apparu sur le marché en 2007, s'impose déjà dans l'industrie agroalimentaire. Que contient-il au juste ?

Wassinia Zirar

16 Juil. 2014 \ 16:17

1 min. de lecture

1min. de lecture

Wassinia Zirar

16 Juil. 2014 \ 16:17

Etranges nourritures : les fromages de synthèse, ces substituts sans lait qui envahissent vos plats

Le dernier numéro

Une pizza trois fromages, sans fromage ? C'est possible ! Ce fromage qui n’en n’est pas et qui a envahi nos plats est un fromage de synthèse dit "analogue", un faux fromage en somme mais qui a l'apparence et (presque) le goût d'un fromage classique. A un point près : il ne contient pas de lactose.

Ces substituts au fromage ont été créés par une société américaine, Cargill, spécialisée dans l’industrie agroalimentaire et implantée dans 63 pays. Le premier fromage analogue coûtait jusqu'à 3 fois moins cher à produire que le fromage traditionnel. Le Lygomme coûte, lui, 60 % moins cher encore que le premier.

VOS INDICES

source

Mars 2021

Huile de palme Malaisie

$ USD/tonne

Février 2021

Bouteilles et flacons PET collecte sélective transparents

€/tonne

Février 2021

Plastiques vierges - PP Copolymère

Base 100 (déc. 2014)

Tous les indices

Le contenu des indices est réservé aux abonnés à L’Usine Nouvelle

Je me connecte Je m'abonne

Quid de la composition de ces fromages ?

Débarqués sur le marché en 2007, il existe aujourd'hui deux types de fromages analogues. Le premier fromage est une sorte de pâte composée de 15 % de protéines de lait, d’huile de palme et d’exhausteurs de goût. L'autre, arrivé dans nos plats en 2009 est le Lygomme ACH Optimum, composé de trois amidons, de gélifiants (galactomannane – E 410,412, 417, carraghénane – E 407) et d’arômes.

Lygomme ne contient ni graisses saturées, ni lactose. La Commission européenne, qui a validé l'usage à ces produits de synthèse, n’a pas autorisé l’emploi de l’appellation "fromage" pour les fromages analogues et la législation française n'est plus souple en la matière. En effet, un décret du 27 avril 2007 accorde l'appellation "fromage" pour tous les produits les "fermentés ou non, obtenus par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivi d’égouttage". Ainsi un plat de lasagnes industrielles, ne contient presque jamais de "vrai" fromage.

Pour le consommateur, il n'est, généralement, pas aisé d'identifier si un plat contient ou non du fromage de synthèse. Pour cela, il faut lire attentivement la composition du produit sur l’emballage. Si les mentions "galactomannane", "carraghénane" ou "E 407, 410,412, 417" apparaissent : il s'agit de fromage analogue.

Wassinia Zirar

PARCOURIR LE DOSSIER

Agro

Etranges nourritures: Soylent, la poudre capable de remplacer les aliments dans vos assiettes

Séries d'été

Etranges nourritures : Astronaut Food, comme une saveur d'espace

Agro

Etranges nourritures : les fromages de synthèse, ces substituts sans lait qui envahissent vos plats

Séries d'été

Etranges nourritures : Syngenta invente la tomate qui ne pourrit jamais

Technos et Innovations

Etranges nourritures : des algues et des micro-organismes faits maison

Séries d'été

Étranges nourritures : Bioplastic Fantastic, des appareils à dévorer... des yeux

Agro

Etranges nourritures : Le steak végétal… aux protéines de pois

Tout le dossier

Nos journalistes sélectionnent pour vous les articles essentiels de votre secteur.

Recevez directement leurs décryptages et analyses dans votre boîte mail:

Votre demande d’inscription a bien été prise en compte.

L'inscription aux newsletters vaut acceptation des Conditions Générales d'Utilisation. Lire la suite

Votre email est traité par notre titre de presse qui selon le titre appartient, à une des sociétés suivantes du : Groupe Moniteur Nanterre B 403 080 823, IPD Nanterre 490 727 633, Groupe Industrie Service Info (GISI) Nanterre 442 233 417. Cette société ou toutes sociétés du Groupe Infopro Digital pourront l'utiliser afin de vous proposer pour leur compte ou celui de leurs clients, des produits et/ou services utiles à vos activités professionnelles. Pour exercer vos droits, vous y opposer ou pour en savoir plus : Charte des données personnelles.

Fermer

SÉLECTIONNÉ POUR VOUS