En Bourgogne-Franche-Comté, les industriels de l’agroalimentaire parient sur les protéines végétales

En Bourgogne-Franche-Comté, les coopératives agricoles souhaitent doper leur production de protéines végétales, quand l’agroalimentaire cherche à les intégrer dans ses recettes. Avec deux problèmes à résoudre : le goût et la texture des produits transformés.

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En Bourgogne-Franche-Comté, les industriels de l’agroalimentaire parient sur les protéines végétales
Le groupe Bel a lancé aux Etats-Unis une Vache qui rit hybride, mêlant produits laitiers et protéines végétales, au goût différent de sa Vache qui rit classique.

Le flexitarisme, cette pratique alimentaire qui consiste à réduire sa consommation de viande et à remplacer l’apport protéique animal par des protéines végétales, gagne du terrain chez les consommateurs. Conscient des enjeux écologiques, économiques, sanitaires et d’indépendance alimentaire, l’Etat souhaite augmenter de 40 % en trois ans les surfaces consacrées à la culture de plantes riches en protéines comme les lentilles, le colza ou la luzerne. Lancé fin 2020, le plan « protéines végétales » de la France y consacre 100 millions d’euros.

En Bourgogne-Franche-Comté, la mobilisation est déjà ancienne.

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