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L'Usine Agro

Du foie gras sans gavage des oies

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Du foie gras sans gavage des oies
Des ferments intestinaux ont été testés avec succès.

De quoi donner bonne conscience aux amateurs de foie gras… À Toulouse, des chercheurs de l’Inserm, de l’université Paul-Sabatier et de l’École vétérinaire ont découvert les propriétés de certaines bactéries présentes dans l’intestin de l’oie, responsables d’un mécanisme naturel de développement d’un foie gras. Associés au sein de la société Ceredac, créée en 2015 en Ariège, ils ont identifié ces ferments et mis au point des procédés d’élevage qui favorisent la formation de ce foie naturellement gras, sans recours au gavage. Les premiers lots de ferments ont été mis au point chez Toulouse White Biotechnology (TWB). Une centaine d’oies ont suivi avec succès les premiers tests chez un éleveur gersois. L’ambition est maintenant de passer à l’échelle industrielle, avec la création de la marque commerciale Aviwell. Une levée de fonds est en cours via la plate-forme de crowdfunding Wiseed. Le nouveau procédé d’élevage sera élargi en 2018 à un millier d’oies, puis à 10 000[…]

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