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L'Usine Agro

Des salles blanches pour manger mieux

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Afin d’augmenter la conservation de leurs produits et monter en gamme, les industriels du secteur travaillent de plus en plus en froid aseptique. Une technologie encore coûteuse.

Des salles blanches pour manger mieux
Fleury Michon s’est équipé en salles blanches dès les années 1990. Aujourd’hui, le groupe en possède 23
© Fleury Michon

Masque, charlotte, combinaison hermétique, gants, surchaussures… Avant de rentrer dans une salle blanche, chaque opérateur doit vérifier qu’il a bien passé toutes les étapes : nettoyage des mains, protection et camouflage. À l’intérieur, la température, l’hygrométrie, le filtrage de l’air et la surpression sont savamment étudiés et maintenus constants tout au long de l’année. Des conditions qui s’apparentent davantage à celles d’un bloc opératoire d’hôpital ou d’une usine d’électronique qu’à celles d’une usine agroalimentaire. Et pourtant. À l’image de Delpeyrat, Labeyrie, Fleury Michon, Charles et Alice, de plus en plus d’industriels de ce secteur s’équipent en salles blanches. Des ateliers de fabrication qui leur permettent de développer de nouveaux produits plus complexes, d’assurer une meilleure sécurité sanitaire, de prolonger leur durée de conservation et de garantir de meilleures qualités organoleptiques à leurs produits. « Nous assistons à un retour des salles[…]

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