L'Usine Agro

Des ondes de chocs pour stériliser les aliments

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Eliminer toute bactérie sans altérer le goût de la nourriture, voilà le tour de force réussi par des chercheurs de l'Université nationale autonome de Mexico (UNAM). Leur recette : des chocs électriques sous des pressions de plus de 1000 atmosphères, accompagnés de flash intenses de lumières visibles et ultraviolettes. Les Listeria sont les plus sensibles à ce traitement d'une durée de 15 minutes. Reste maintenant à comprendre le détail des conséquences exactes de ce procédé sur les bactéries et le coût de l'équipement nécessaire, avant d'envisager un transfert vers l'industrie.

 

New Scientist, 13 november 2004, p.26 .- ?Shock waves tear food bugs apart?, A.Coghlan

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