Comment les professionnels du bois essaient d'éradiquer le “goût de bouchon” du vin
Le goût de bouchon, comme son nom ne l'indique pas, commence parfois avant l'embouteillage. De nombreuses molécules, dont les TCA, contribuent à conférer au vin un “goût de bouchon” ou “goût de cave”. Des nouveautés sont régulièrement lancées pour tenter d’y remédier.
Quel amateur de vin n’a jamais pesté contre le fameux “goût de bouchon” ou “goût de cave”? Aux Gonds (Charente-Maritime), la Tonnellerie Baron pense avoir résolu une partie du problème. L’entreprise (65 personnes, 15 000 fûts fabriqués par an, à 90% pour le vin et à 10% pour le cognac, exportés à hauteur de 70%) systématise désormais l’analyse de ses produits avant commercialisation - une opération qui était auparavant réalisée sur 20% de sa production.
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