Ces industriels de la charcuterie qui se passent déjà des sels nitrités

Bientôt la fin des sels nitrités dans les charcuteries ? Depuis le 26 janvier, la Commission des affaires économiques de l'Assemblée nationale discute d'une proposition de loi visant à les interdire. Certains industriels proposent déjà des produits sans nitrite. 

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Ces industriels de la charcuterie qui se passent déjà des sels nitrités
En 2019, Fleury Michon a lancé le jambon sans nitrite

Les sels nitrités vont-ils disparaître de nos charcuteries ? C'est en tout cas ce que recommande la proposition de loi soutenue par le député Richard Ramos (Modem) et débattue depuis le 26 janvier par la Commission des affaires économiques de l'Assemblée nationale. Le texte exige l'interdiction des sels nitrités à partir de 2023 dans les charcuteries de salaisons et à partir de 2025 pour le reste des produits.

Accusés de jouer un rôle dans l'apparition de certains cancers, comme celui du colon en cas de surconsommation, ces additifs sont, selon le rapport de la mission parlementaire à l'origine de la proposition de loi, présents dans 75% des charcuteries commercialisées dans les supermarchés. Certains industriels, à l'image d'Herta, de Fleury Michon ou de Brocéliande ont pourtant développé, sur les cinq dernières années, des recettes se passant des nitrites.

Entre deux et cinq ans de R&D

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