Ces industriels de la charcuterie qui se passent déjà des sels nitrités

Un rapport parlementaire publié le 13 janvier préconise l'interdiction des sels nitrités dans l'ensemble des charcuteries d'ici à 2025. Si la fédération des industriels du secteur déplore cette recommandation, certains professionnels, à l'instar d'Herta ou de Fleury Michon, proposent déjà des produits sans nitrite. L'Usine Nouvelle a soulevé le couvercle pour dévoiler leurs recettes.

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Ces industriels de la charcuterie qui se passent déjà des sels nitrités
En 2019, Fleury Michon a lancé le jambon sans nitrite

Le sel nitrité va-il disparaître de nos charcuteries ? C'est en tout cas ce que recommandent les parlementaires membres de la mission d'information sur le sujet. Dans un rapport rendu public ce 13 janvier, ils demandent l'interdiction des sels nitrités à partir de 2023 dans les charcuteries de salaisons et à partir de 2025 pour le reste des produits.

Accusés de jouer un rôle dans l'apparition de certains cancers, comme celui du colon en cas de surconsommation, ces additifs sont, selon le rapport, présents dans 75% des charcuteries commercialisées dans les supermarchés. Certains industriels, à l'image d'Herta, de Fleury Michon ou de Brocéliande ont pourtant developpé, sur les cinq dernières années, des recettes se passant des nitrites.

Entre deux et cinq ans de R&D

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Adeline Haverland Cheffe de rubrique Agroalimentaire, agro-industrie et luxe
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