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Ateliers bio de Provence à la recherche du 100 % durable

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Ateliers bio de Provence à la recherche du 100 % durable
Ateliers bio de Provence élabore des recettes qui lui permettent de s’approvisionner à proximité en ingrédients biologiques.

La proposition paraît paradoxale : des raviolis bio 100 % "vegan" façon bolognaise ! Ateliers bio de Provence l’a osée en 2018 sous sa marque Coquelicot Provence. Née en 1985 lorsque le bio était embryonnaire, reprise en 2005 par Philippe Darcas, la PME de Carpentras (Vaucluse), spécialiste des pâtes fraîches biologiques, a conçu une recette à base de haché végétal au tofu et à la tomate. Une diversification de sa gamme commercialisée par ses réseaux historiques (Biocoop, Relais Vert...) et en restauration collective, notamment dans les cantines scolaires. "Notre équipe de R & D doit peaufiner le process car nous ne voulons aucun arôme, pas de conservateur ni de colorant, le moins possible de sel, tout en garantissant de vraies saveurs", explique le dirigeant, également président du Critt Agroalimentaire de Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L’entreprise élabore des recettes qui lui permettent de s’approvisionner à proximité en ingrédients biologiques (petit épeautre,[…]

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