Agroalimentaire : Arbor fume le saumon plus vite

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Agroalimentaire : Arbor fume le saumon plus vite



Arbor (25 millions de francs de chiffre d'affaires, 34 personnes), PMI du Morbihan née en 1991, dévoilera un nouveau procédé de fumage du saumon au salon parisien des équipements agroalimentaires (21 au 24 octobre prochain). Principal avantage de ce procédé électrostatique : la réduction à dix minutes du temps de fumaison, qui, traditionnellement, dure de quatre à six heures... Cela pour une qualité identique ! L'Adria de Quimper en a validé les essais, l'Ifremer a breveté la technique et Arbor en a obtenu la licence d'exploitation. L'entreprise bretonne espère à terme transposer le procédé à d'autres produits, comme la volaille.

USINE NOUVELLE N°2555

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