6 questions-réponses pour comprendre les prix du lait

Franck Stassi L'Usine Agro , Elevage - Viandes

Publié le 01/09/2016 À 14H55

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Entretien Au terme de longues négociations, un accord a été trouvé, mardi 30 août, entre les représentants des producteurs de lait et le groupe Lactalis, leader mondial du secteur, en vue d’une augmentation du prix à la tonne jusqu’à 300 euros en décembre prochain. Dans ce contexte, L’Usine Nouvelle a interrogé Gérard You, chef du service Economie des filières à l'Institut de l'élevage, et Marion Cassagnou, consultante et analyste spécialisée sur le marché du lait chez Agritel, pour comprendre ce que recouvrent les prix du lait.

6 questions-réponses pour comprendre les prix du lait

Comment sont rémunérés les producteurs de lait ?

Gérard You - En France, lorsque l’on parle du prix du lait, il s’agit du prix payé aux éleveurs, au départ de la ferme. Il est payé en fonction de la composition et de la qualité : composition biologique et qualité sanitaire. Chaque entreprise a ses éleveurs, qui sont des fournisseurs de lait, avec un prix de base d’un lait qui comprend 32 grammes de protéines et 38 grammes de matières grasses. Il y a une référence sur la qualité sanitaire (présence de germes, de cellules…). Les éleveurs livrent du lait dont la composition biologique et sanitaire varie. En France, au mois de juin, le lait livré par les éleveurs français avait en moyenne une composition de 40 grammes de matières grasses, et de 32,48 grammes en matières protéiques : le prix payé a été un peu plus élevé que le prix de base.

Pourquoi chaque transformateur applique-t-il une politique de prix différente ?

Marion Cassagnou - Le producteur est obligé de[…]

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