L’acide succinique produit par fermentation peut être utilisé comme précurseur dans les industries pharmaceutiques et agroalimentaires. Les estimations de la taille potentielle du marché montrent clairement que l’acide succinique issu du pétrole sera remplacé par l’acide succinique produit par fermentation dans un futur proche. Cet article, rédigé par Song et al. (2006) résume les procédés de production d’acide succinique par fermentation et les souches potentiellement intéressantes pour produire cette molécule telles que Actinobacillus succinogenes, Anaerobiospirillum succiniciproducens, Mannheimia succiniciproducens et des souches recombinantes d’Escherichia coli. Enfin, les procédés utilisés pour récupérer l’acide succinique sont passés en revue et des suggestions sont apportées pour améliorer les performances d’un tel procédé de production.

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Royal DSM N.V. vient de publier un article mettant en avant le décryptage du génôme de Penicillium chrysogenum. Ces résultats sont les fruits d'un programme majeur de recherche initié par DSM et dans lesquel ont collaboré sept groupes de recherche internationaux.

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Les fabricants de desserts laitiers qui cherchent à différencier leurs produits dans le secteur des produits diététiques et prêts à l’emploi peuvent désormais obtenir un coulis de fruits nouveau et très polyvalent grâce à la gamme des stabilisants UnipectineTM OF de Cargill. Idéale dans les multiples recettes de dessert créées par Cargill, la nouvelle sauce est à base d’Unipectine™ OF 805, un produit qui offre des fonctionnalités spécifiques grâce à l’association de pectines de pomme et de citron.

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Des scientifiques financés par l'UE ont découvert les «centres de gestion de crise» des bactéries, des molécules géantes qui aident les bactéries à réagir rapidement face au stress et à un grand nombre de dangers. Ces découvertes, publiées dans la dernière édition de la revue Science, nous en apprennent davantage sur la manière dont les bactéries survivent au sein d'environnements hostiles et changeants.

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Les ventes de yaourts, desserts et boissons laitières sont estimées à 3,8 milliards d'euros, avec une croissance annuelle de 6,6%, selon une étude de RTS Resource. Le secteur de la distribution représente 3,15 milliards et celui de la restauration plus de 630 millions d'euros. Les yaourts restent le plus important marché en terme de valeur, estimé à 1,51 milliards d'euros. Toutefois, les étoiles montantes du secteur sont les yaourts à boire et les petites boissons laitières fermentées. Les deux segments ont montré des croissances rapides au cours des cinq dernières années, et ont progressé sur la dernière année de 20,2% pour les yaourts à boire et de 12% pour les boissons, en terme de valeur.

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Le fromage a une longue tradition dans l'alimentation humaine. Autrefois, il s'agissait principalement d'une forme concentrée de lait qui avait l'avantage d'avoir une durée de conservation prolongée. Le taux élevé de lipides et de protéines dans le fromage en fait un aliment nutritif, riche en énergie, qui convenait bien à nos ancêtres travaillant durement.

Des recherches récentes en nutrition ont mis en évidence la contribution du fromage dans l'alimentation et la santé. Le fromage est une source riche en nutriments essentiels, en particulier en protéines, en peptides bioactifs, en acides aminés, en lipides, en acides gras, en vitamines et en minéraux.

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Après le billet "La nutrition sur le Net", voici un petit tour d'horizon de l'agroalimentaire sur internet. Il faut avouer que le monde de l'agroalimentaire reste une niche sur le Net et trouver des informations dans ce domaine reste difficile. Il reste assez facile de trouver de nouveaux produits, mais obtenir des informations sur les stratégies des entreprises, les développements de nouvelles techniques et technologies, l'état de la recherche relève parfois du parcours du combattant. C'est le travail que je fais pour blogagroalimentaire.com et pour vous, chers lecteurs. Mais blogagroalimentaire.com n'est pas le seul sur la toile...

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http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/56130.htm
Depuis 30 ans, des chercheurs tentent de recenser la totalité des protéines - le protéome - d'un organisme, ce que des barrières technologiques rendaient jusqu'ici impossible. C'est maintenant chose faite : des chercheurs de l'Institut Max Planck de biochimie de Martinsried près de Munich, dirigés par le Prof. Matthias Mann, sont parvenus à identifier 4.399 protéines présentes chez la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae). L'équipe a également montré la manière dont le jeu de protéines de la levure évolue au cours de son cycle de vie. Dans une autre publication, ils ont, de plus, présenté une nouvelle méthode à l'aide de laquelle il est plus aisé de détecter les protéines régulées par un gène que par la méthode classique des puces à ADN.

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Herbignac Cheese Ingredients (HCI) a inauguré son nouveau site de production de Mozarella le 26 septembre dernier. Ce site, qui a nécessité un investissement de 53,6 millions d'euros, devrait être capable de transformer 270 millions de litres de lait et produire 30 000 tonnes de Mozarella. La majorité de la production devrait être exportée et proposée sous forme de Business to Business.

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Cette année, le thème de la semaine du goût sera : « Le lait, que du plaisir ! » A cette occasion, Le Hall Technologique Agroalimentaire de Saint-Lô Thère ouvrira ses portes le vendredi 17 octobre 2008 de 16h à 20h.

Au programme de cette manifestation : visite du hall technologique agroalimentaire et de ses ateliers de production, nombreuses animations sur le thème du lait, vente de produits laitiers, participation d’entreprises agroalimentaires et laitières, conférence sur le lait et les produits laitiers à 18h30.

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A l'heure actuelle, tous les secteurs de l'industrie sont concernés par la microencapsulation : de la nutrition-santé à l'agronomie, de la médecine au textile, des cosmétique à la chimie jusqu'à l'industrie papetière. En 2005, un rapport rédigé par Frost & Sullivan montrait que les entreprises spécialisées dans la microencapsulation et les industriel allaient rencontrer des challenges communs. Cependant, les solutions développées pour encapsuler un ingrédient donné ne seront pas applicables lors de l'incorporation de cet ingrédient dans une autre matrice (alimentaire ou cosmétique). De plus, l'industrie doit faire face aux différentes règlementations dans le monde.

Impetech2009 (Indusrial Partnering Event in Microencapsulation TECHnologies) propose aux industriels de rencontrer des experts de la microencapsulation au cours de deux journées de conférences, exposition et de discussions techniques.

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Au cours des dernières décennies, le fromage a pris une importance commerciale croissante dans l'industrie alimentaire du fait de son utilisation comme ingrédient, tel que garniture sur pizza ou dans les produits apéritifs, tranches sur hamburgers et sauces dans les plats de pâtes.

Les fromages comme la Mozzarella, les poudres de fromages, les fromages fondus ou imitations ont été traditionnellement les principaux fromages ingrédients. Actuellement, un nombre croissant d'autres types de fromage sont utilisés comme ingrédients, comme par exemple aux États-Unis, les fromages de type pizza (c'est-à-dire des fromages non conformes aux normes pour l'appellation Mozzarella), des fromages hispaniques ou des Cream-cheeses.

Pour les fromages ingrédients tels que la Mozzarella, une recherche considérable a été faite sur l'impact des modifications de la composition du lait, des conditions de fabrication et du type de levain sur les propriétés fonctionnelles importantes pour leur utilisation comme ingrédient, par exemple l'aptitude au tranchage, au broyage et à la fonte.

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