Tunnel de refroidissement avant tranchage

La demande en produits de charcuterie prétranchés s’accroît. Ce tunnel est capable de refroidir uniformément entre –8 et –10 °C la surface et le cœur du produit, condition indispensable pour un tranchage de qualité à haute cadence. Le produit visé est le jambon crû mais le tunnel convient aussi aux mortadelle, coppa, salami etc. Sa capacité est de 800 kg soit deux chariots standards de charcuterie. Le tunnel TCC1-V2 procède en deux temps : une descente rapide en température pour atteindre à cœur –8/10°C en 3 h par soufflage à –30/40°C suivie d’une phase d’homogénéisation de température de 4 h à –8/10 °C (chiffres pour 800 kg de produit en pavés de 8 cm d’épaisseur). Ces performances sont réalisées par une double évaporation verticale de chaque côté du tunnel et un double caisson.