Yaourt minceur pour jeunes seniors

A partir de 60 ans, le vieillissement, doublé d'une activité physique moins intense, conduit la plupart des jeunes seniors à prendre du poids. « Leur métabolisme cellulaire ralentit et ce que l'alimentation générait en muscles se transforme en graisses », explique Patrick Falconnier, le directeur de l'innovation et de la qualité du groupe Senoble, le numéro 3 français des produits lactés, implanté à Jouy (Yonne). Pour réguler ce phénomène, le fabricant pilote, dans le cadre du pôle de compétitivité Vitagora (goût, nutrition, santé), un programme baptisé Vitalim'Senior. Les recherches portent sur le développement de deux cocktails d'actifs à base de micronutriments. « En clair, nous testons sur une future gamme de produits lactés, soit à boire, soit sous forme de crème dessert, l'apport d'une composition d'ingrédients fonctionnels : vitamines, minéraux, huiles ou encore antioxydants, pour agir sur le métabolisme cellulaire », précise Patrick Falconnier. Retenu par le Fonds unique interministériel, Vitalim'Senior bénéficie d'un budget de 2,4 millions d'euros et s'étalera sur une période de trois ans. Il associe à Senoble la biotech bourguignonne Lara Spiral et le futur centre d'études de la société suisse Exichol, spécialisée dans les ingrédients nutritionnels, qui s'établit sur Dijon (Côte-d'Or) avec un effectif de 80 chercheurs en nutrigénomique. Le laboratoire dijonnais de l'Inserm Lipides, nutrition, cancer participe également aux travaux.