Quelles règles et limites de production pour la viande halal ?

© Eric Soudan/ALPACA/ANDIA pour L'Usine Nouvelle

Marine Le Pen, la candidate du Front national à la présidentielle, assure que toute la viande abattue en Ile-de-France est halal. Des déclarations qui font polémique, pour un mode d'abattage dont les règles légales et uniques restent encore à définir.

A la suite de ses propos, Marine Le Pen a rapidement essuyé une volée de critiques. D'abord celles des professionnels : le président de l'interprofession du bétail et des viandes (Interbev), Dominique Langlois a expliqué que "dire que toute la viande commercialisée à Paris ou en région parisienne est d'origine halal, c'est absolument faux (..) On trouve en Ile-de-France une très grande majorité de viande qui n'est pas abattue selon le rite halal ou le rite casher. Par contre, il peut se trouver que des pièces ou des morceaux de viande soient issus de carcasses abattues selon ce rite, mais cela ne change en rien la qualité de la viande", indique le président d'Interbev.

Le ministère de l'Agriculture précise également de son côté que la grande majorité de la viande distribuée en Ile-de-France provient d'abattoirs hors de la région. Il souligne même qu'un décret paru fin 2011, et en application depuis le début de l'année, demande à ce que l'abattage selon le rite halal n'ait lieu que sur commande, et non de façon systématique.

D'ici au 1er juillet prochain, les abattoirs devront posséder  une dérogation préfectorale afin de pouvoir procéder à l'abattage sans l'étourdissement des animaux. Une liste des abattoirs pratiquant l'abattage rituel sera d'ailleurs disponible dans les prochains mois.

La réglementation prévoit que l'abattage des animaux doit être précédé d'un étourdissement, sauf dans le cas des abattages rituels, israélite ou musulman, qui réclament que l'animal soit pleinement conscient. Dans le rite musulman, l'animal doit être tourné vers la Mecque et doit être égorgé puis vidé de son sang.

Pas de label unique

La question de l'étourdissement des animaux est un sujet éminemment politique et écologique. Les associations en faveur du bien-être animal bataillent en faveur de l'étourdissement systématique des animaux.

Trois des quatre abattoirs présents en Ile-de-France (Ezanville dans le Val-D'Oise, Jossigny et Meaux en Seine-et-Marne) pratiquent l'abattage rituel sans étourdissement des animaux. Ce que dénonce l'œuvre d'assistance aux bêtes d'abattoir (OABA), une association en faveur du bien-être animal, qui dénonce un "scandale national".

Contrairement au label "casher", qui représente un cahier des charges unifié, il n'existe pas de label "halal" unique en France. Sa mise en place est un véritable serpent de mer depuis des années et le Conseil français du culte musulman (CFCM) n'a jamais réussi à mettre sur pied un cahier des charges.

Il existe trois systèmes de certification, pilotés par les mosquées d'Evry, de Paris et de Lyon, qui correspondent à trois tendances différentes de l'islam, et à des conceptions différentes du halal. Autour des trois mosquées gravitent une cinquantaine d'organismes de certification que personne ne contrôle. Elles dénoncent les unes et les autres auprès des consommateurs comme n'étant pas réellement halal.

Le halal est un marché en forte croissance en France depuis des années. Il est estimé à plus de 5,5 milliards d'euros par le cabinet Solis. La consommation concernerait environ 5 millions de personnes en France.