Nutritis sucre avec des fruits
Par PATRICK DÉNIEL - Publié le | L'Usine Nouvelle n° 3222
Cap sur l'usine ! Nutritis, petite PME de Montauban (Tarn-et-Garonne), a mis au point avec l'Insa de Toulouse un procédé pour extraire des sucres à partir de fruits déclassés. Elle passe aujourd'hui en phase industrielle. Aidée par Novasep, spécialiste des procédés de purification, la jeune pousse a développé les lignes de production de fructose issu de fruits. Deux lignes vont être installées sur les sites de la coopérative Grapsud, spécialiste de la production de dérivés du raisin, devenue actionnaire majoritaire de Nutritis. « La première unité, basée à Rieux, dans l'Aude, entrera en production en mai et fera de l'extraction et de la concentration. La deuxième ligne, installée à Cruviers-Lascours, dans le Gard, fera de la purification et du raffinage, avec une capacité de 10 000 tonnes et, à terme, de 20 000 tonnes par an », explique Pierre Lapoujade, qui a fondé Nutritis en 2006. Au total, 13,5 millions d'euros ont été levés pour réaliser ces investissements.
Convaincus par les produits livrés lors de la phase pilote, plusieurs industriels de la transformation des fruits (compotes, confitures, jus), des boissons, des produits laitiers et de la biscuiterie, sont d'ores et déjà intéressés par les sucres de fruits. Sur sa lancée, la PME cherche déjà à produire des sucres à partir d'autres fruits (pêche, raisin, nectarine et melon) que les jus de pomme qu'elle utilise aujourd'hui. Elle aimerait aussi évaluer précisément avec l'Inserm, l'intérêt nutritionnel de ses fructoses de fruits par rapport à des produits sucrants issus de la betterave ou de l'amidon. Et, pourquoi pas, décrocher un jour une allégation nutritionnelle ou de santé.
Nutritis a développé une méthode d'extraction de fructose de jus produits à partir de fruits déclassés. Le sucre naturel est extrait par un procédé de séparation et de purification mis au point par le Critt de l'Insa de Toulouse. Le fructose ainsi obtenu permet à un industriel d'étiqueter un sucre issu à 100 % de fruits dans la liste des ingrédients.
Le marché des ingrédients « clean label » explose. Le consommateur veut des ingrédients d'origine naturelle.
