© Salaisons Sabatier
La PME poursuit sa diversification avec le rachat de cette activité du groupe de charcuterie Bahier, à Sceaux-sur-Huisne (Sarthe).
En complément des produits à marque de distributeurs, le groupe familial bourguignon s'installe sur ce marché porteur en lançant un produit plus haut de gamme, à base de viande de Charolais.
La cession porte sur le fonds de commerce représentant un chiffre d'affaires annuel d'1 million d'euros et un volume quotidien de 2 000 unités. Elle inclut le portefeuille de clients - Casino étant le premier d'entre eux -, les contrats des fournisseurs - Socopa pour le bœuf -, le matériel et les stocks.
Activité connexe du groupe Bahier (70 millions d'euros de chiffre d'affaires principalement dans le boudin, les rillettes et les tripes), les burgers étaient fabriqués à 80 % sous marque de distributeurs (MDD) et vendus aux rayons frais des grandes surfaces.
Tout en poursuivant le travail à façon pour la grande distribution, le repreneur lance en complément une gamme sous sa marque Maistre Antoine. Plus élaboré, le produit sera fabriqué avec du bœuf de race charolaise. Il sera mis en place dans les grandes surfaces de la région Bourgogne en juillet.
Opérationnelle depuis quelques semaines, la ligne de fabrication a été installée dans l'une des filiales du groupe dijonnais, la société Dussert à Arleuf (Nièvre) qui fabrique principalement des jambons secs. Quatre personnes sont spécialement dédiées à cette nouvelle fabrication. Une cinquième embauche est en cours.
Avec cette nouvelle acquisition, la troisième en guère plus d'un an, les Salaisons Sabatier devraient porter leur chiffre d'affaires à 18 millions d'euros en 2012 avec 130 salariés. Le groupe familial fédère l’entreprise d'origine, Les Salaisons Dijonnaises (charcuteries diverses), Dussert, dernier fabricant de jambon sec du Morvan, Les Terrines du Morvan ainsi que Jambon de Bourgogne, fabricant de jambon persillé.
