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L'usine Agro

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Les saigneurs, ces salariés de l'ombre

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Après le comportement inadmissible des employés de l’abattoir du Vigan (Gard), comment repenser les conditions de travail des « saigneurs » ?

Les saigneurs, ces salariés de l'ombre
Malgré l’automatisation de certaines tâches, le travail en abattoir reste très pénible, physiquement surtout, mais aussi moralement.

Tendu, l’opérateur attend l’arrivée de la bête. Il est cinq heures du matin. Il échauffe son corps, tente de décontracter ses muscles. Dans quelques secondes, il lui faudra couper les pattes, saigner ou encore effiler un bœuf, à une cadence soutenue. Les gestes sont rapides, précis. Car un dérapage du couteau peut conduire à une blessure ou générer des troubles musculo-squelettiques s’il se répète. Autour, le bruit assourdissant des machines, l’odeur du sang, l’omniprésence de la mort conduisent l’opérateur à se renfermer. Ses collègues, il ne leur parlera qu’à la courte pause : neuf minutes au bout de trois heures de labeur intense, à rester toujours debout. Cet homme est un saigneur. Un métier difficile, invisible et pourtant indispensable à l’industrie de la viande.

Ce métier, les réalisateurs Raphaël Girardot et Vincent Gaullier l’ont filmé dans le documentaire « Saigneurs », sorti au cinéma le 1er mars, dans l’espoir d’en faire évoluer les conditions de travail.[…]

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