Gourmie's vous titille avec la « raw food »

Connaissez-vous la « raw food » ? Il s'agit d'une alimentation avec des produits bio d'origine végétale, crus ou déshydratés à basse température afin de conserver les enzymes, les vitamines et les antioxydants. La jeune société Gourmie's s'est fixé comme objectif d'importer en France ce concept venu de la côte Ouest des États-Unis. Claudie Muselet Botté, économiste et créatrice de cette start-up, a fait un passage par la gastronomie. Avec son mari, elle a tenu le restaurant végétarien Entre ciel et terre, à Paris, qui a figuré pendant cinq ans dans le guide Michelin. « C'est lors d'un séjour de cinq ans aux États-Unis que nous avons découvert la raw food ». Revenue en France, elle ne trouvait pas de produits identiques et décide de fabriquer elle-même ses barres énergétiques à base de fruits secs, de fruits et de chocolat. En 2010, devant le succès remporté dans son cercle de proches, elle décide de créer la société avec son mari et des amis. La matière première, sourcée chez le négociant provençal Raiponce, est bio. Les produits ne contiennent pas de gluten et sont sans sucres ajoutés. « Nous n'avons pas trouvé de sous-traitant possédant le process de production adapté à ce que nous voulions faire, explique Claudie Muselet Botté. Nous avons réalisé une étude technique avec Agrotech, sur l'Agropole d'Agen. » La société, basée à Montrabé, près de Toulouse, s'est donc récemment dotée de machines afin de produire directement selon un process confidentiel, qui combine du broyage, du mixage, du compactage et de la déshydratation. Elle dispose d'une capacité de 60 000 unités par mois. Gourmie's a démarré la commercialisation de ses produits en février dans le réseau Biocoop à Toulouse, et devrait embaucher une quatrième personne prochainement.